‚Pepes‘ bezeichnet in der indonesischen Küche ‚etwas in Bananenblatt eingewickelt garen‘, wobei ‚garen‘ hier Dämpfen, Braten, Kochen oder auch Grillen […]
Soto Ayam – Indonesische Hühnersuppe
Ayam. Das Huhn. Allgegenwärtig in der indonesischen Küche, erfreut es gleichermaßen die muslimische Bevölkerung des Inselstaates, die immerhin 87% ausmacht, […]
Rindsrouladen mit Karotten, Äpfeln und Cidresauce
Kürzlich gab es eine recht lebhafte Diskussion wegen einer Kochbuchrezension von Tim Mälzers letztem Kochbuch ‚Heimat‘ – da hatte jemand, […]
Zitrus-Aromatherapie mit Skrei und Steckrüben-Stampf
Was ist das Besondere am Skrei, dem arktischen Winterkabeljau, dessen Fangzeit auf Januar bis April begrenzt ist? Er wird nachhaltig gefischt! Sein […]
Frittierte Fischrollen mit asiatischem Gurkensalat und Chinakohl
‚Was mache ich mit den Fischabschnitten?‘ Dieser Post hat mich höchst produktiv werden lassen. Kein Wunder, bin ich doch ein großer […]
Fishcakes mit Wassermimose und Wasserspinat
Wer meinen Post ‚Was mache ich mit den Fischabschnitten?‘ gelesen hat wartet sicher schon auf auf die angekündigten Rezepte für […]
Was mache ich mit den Fischabschnitten?
Wer wie ich in einer seefrischfreien Zone lebt – die nächste Fischtheke ist 70 km entfernt – muss anders einkaufen. […]
Dendeng Balado – frittiertes Rindfleisch mit Chili
Dendeng Balado ist in der indonesischen Padang-Küche fast ebenso populär wie Rendang Daging Sapi, jedoch ist die Zubereitung völlig unterschiedlich. Das Fleisch […]
Rawon – Rezept für schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java
Surabaya ist eine Hafenstadt auf der indonesischen Insel Java, Hauptstadt der Provinz Java Timur (Ostjava) und mit knapp 3 Mio. […]
Marinierter Skrei mit Berglinsen und Cedro-Salat
Die Skrei-Zeit neigt sich ja nun langsam wieder dem Ende zu und ich möchte nicht versäumen, hier noch ein Rezept […]
Kutteln mit Zwiebeln und Milch – aus Fergus Hendersons Nose to Tail Eating
‚Nose to Tail Eating‘, von der Schnauze bis zum Schwanz, ist der Titel von Fergus Hendersons erstem Kochbuch, erschienen 1999 […]
Soto Madura – indonesische Suppe mit Innereien, Reisnudeln und Gemüse
Madura ist eine der mehr als 13.000 indonesischen Inseln. Im Nordosten, entlang der Hauptinsel Java, ist sie der großen Hafenstadt […]
