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Lineare Ansicht vs. Turm-artige Ansicht
Entenkeulen und Karotten – aus Fergus Hendersons ‚Nose to Tail Eating‘

Entenkeulen und Karotten – aus Fergus Hendersons ‚Nose to Tail Eating‘

Dies ist das erste Rezept aus Fergus Hendersons ‚Nose to Tail Eating‘ (Link zur deutschen Ausgabe), an welches ich mich rantraute, nachdem […]

28/03/2015 1 2
Onglet, Stangenbohnen, Bärlauch, Berglinsen

Onglet, Stangenbohnen, Bärlauch, Berglinsen

Onglet ist die französische Bezeichnung für den Nierenzapfen vom Rind. Klingt ja irgendwie auch besser. Als ich vor elf Jahren […]

27/03/2015 6 4
‚Geheimes‘ Schnitzel, Wiener Art

‚Geheimes‘ Schnitzel, Wiener Art

Es ist mal wieder so ein Tag, da stehst du in der Küche und fragst dich ‚was koche ich denn heute?‘ […]

23/03/2015 5 5
Fisch im Bananenblatt (Pepes Ikan)

Fisch im Bananenblatt (Pepes Ikan)

‚Pepes‘ bezeichnet in der indonesischen Küche ‚etwas in Bananenblatt eingewickelt garen‘, wobei ‚garen‘ hier Dämpfen, Braten, Kochen oder auch Grillen […]

21/03/2015 5 6
Soto Ayam – Indonesische Hühnersuppe

Soto Ayam – Indonesische Hühnersuppe

Ayam. Das Huhn. Allgegenwärtig in der indonesischen Küche, erfreut es gleichermaßen die muslimische Bevölkerung des Inselstaates, die immerhin 87% ausmacht, […]

21/03/2015 4 6
Rindsrouladen mit Karotten, Äpfeln und Cidresauce

Rindsrouladen mit Karotten, Äpfeln und Cidresauce

Kürzlich gab es eine recht lebhafte Diskussion wegen einer Kochbuchrezension von Tim Mälzers letztem Kochbuch ‚Heimat‘ – da hatte jemand, […]

19/03/2015 1 4
Zitrus-Aromatherapie mit Skrei und Steckrüben-Stampf

Zitrus-Aromatherapie mit Skrei und Steckrüben-Stampf

Was ist das Besondere am Skrei, dem arktischen Winterkabeljau, dessen Fangzeit auf Januar bis April begrenzt ist? Er wird nachhaltig gefischt! Sein […]

16/03/2015 2 5
Frittierte Fischrollen mit asiatischem Gurkensalat und Chinakohl

Frittierte Fischrollen mit asiatischem Gurkensalat und Chinakohl

‚Was mache ich mit den Fischabschnitten?‘ Dieser Post hat mich höchst produktiv werden lassen. Kein Wunder, bin ich doch ein großer […]

16/03/2015 0 9
Fishcakes mit Wassermimose und Wasserspinat

Fishcakes mit Wassermimose und Wasserspinat

Wer meinen Post ‚Was mache ich mit den Fischabschnitten?‘ gelesen hat wartet sicher schon auf auf die angekündigten Rezepte für […]

15/03/2015 2 1
Was mache ich mit den Fischabschnitten?

Was mache ich mit den Fischabschnitten?

Wer wie ich in einer seefrischfreien Zone lebt – die nächste Fischtheke ist 70 km entfernt – muss anders einkaufen. […]

15/03/2015 2 3
Dendeng Balado – frittiertes Rindfleisch mit Chili

Dendeng Balado – frittiertes Rindfleisch mit Chili

Dendeng Balado ist in der indonesischen Padang-Küche fast ebenso populär wie Rendang Daging Sapi, jedoch ist die Zubereitung völlig unterschiedlich. Das Fleisch […]

14/03/2015 1 6
Rawon – Rezept für schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java

Rawon – Rezept für schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java

Surabaya ist eine Hafenstadt auf der indonesischen Insel Java, Hauptstadt der Provinz Java Timur (Ostjava) und mit knapp 3 Mio. […]

12/03/2015 6 3

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