Allen Foodies, Kochverrückten, Meistern und Meisterinnen am Herd ein gesegnetes Weihnachtsfest!
Gefüllte Paprika
Office day! Keine Zeit, etwas zu kochen. Keine Zeit? Okay…WENIG Zeit! Da ist immer noch die Büffelbutter, aus der ich […]
Resumée nach 2 Wochen blogging
Herzlichen Dank an meine, nun schon 50 followers und besonders an die aufmunternden Kommentare von Küchenprofis und Fotografen, die wesentlich […]
Confierte Gänsebrust mit Vitelottenpüree
Die Weihnachtszeit steckt voller Überraschungen! Da fallen einem sogar dort, wo sich sonst Fuchs und Hase Gute Nacht sagen, etwas […]
Gebratener Kalbsrücken im Nori-Staub und Asia de Cuba Salat
Asia de Cuba Salat Warum Asia de Cuba? Das ist ein hippes Restaurant im St Martins Lane Hotel im Londoner […]
Secreto vom Schwein mit Pak Choi und Erdnüssen
Das Secreto, ein Star der spanischen Spitzengastronomie, wird auch „geheimes Filet“ genannt. Es ist ein fächerförmiger Muskel, welcher sich zwischen Rücken […]
Pfahl- und Teppichmuscheln mit asiatischen Aromaten
Immer, wenn ich beim Einkauf etwas entdecke, was es (zumindest hier auf dem platten Land) kaum zu bekommen gibt, freue […]
Vitello Tonnato und gebratener Fenchel
Beim klassischen Vitello Tonnato geht mir das Fleisch ein bisschen zu sehr ‚unter‘ den Fisch! Die Thunfischsauce hat ein so […]
Ochsenschwanz mit Schokosauce und Pastinakenpüree
Schokosauce? Schokosauce?? Nein, Schokolade kommt da nicht rein, aber die Sauce wird ein wenig wie Schokolade schmecken. Ich gebe zu, […]
Gansbrustroulade mit Rotkohl und Knödel
In meinem Weihnachtsmenü für dieses Jahr will ich an die klassische Weihnachtsgans etwas anders herangehen. Selbst eine Stoppelgans von 3 kg […]
Kalbsfond
1 – 2 kg Kalbsknochen und Knorpel (bei Claus Böbel heißt das ‚Kleinfleisch vom Kalb‘), ein Kalbsfuß und ein Kalbsschwanz […]
Kalbsschwanzsuppe mit Erbsen
Der Kalbsschwanz, der gestern mit im Kalbsfond kochte, soll heute einer angemesseneren Verwertung zugeführt werden. Nach stundenlangem Simmern im Fond […]
