Ganz entgegen meiner sonstigen Vorlieben entführe ich euch heute auf einen kulinarischen Ausflug nach Nordafrika. Couscous und sein Verwandter, der Bulgur, […]
Geschmorte Rinderribs | ‚Pot-au-Feu‘ von Thomas Keller
Ist es nicht schrecklich, wie wir von den Errungenschaften unserer modernen Welt abhängig geworden sind? Da fällt der Rechner aus, […]
Irgendwie ‚fischig‘
Kennt ihr das? Da haste schon lange vor, endlich mal einen Beitrag über ein altbewährtes und superleckeres Fischgericht zu schreiben, […]
Kein Grillwetter draußen…wir holen den Sommer in die Küche!
Es regnet, draußen hat es gefühlte 6°C, der ‚goldene Oktober‘ fühlt sich an, wie der graue November. Und dunkel wird […]
Lardo di Colonnata und frische Walnüsse | Nose to Tail Eating
Ich machs mir mal einfach. Vorsicht!! Nichts für Leute mit kardiovaskulären Problemen oder Fett-Intoleranz! Fergus Henderson hat einen genialen Tipp […]
‚Teuflische‘ Lammnierchen | Devilled Kidneys | Nose to Tail Eating
Schon wieder ‚Nose to Tail Eating‘? Ja, natürlich! Nicht etwa, weil sich dieser Slogan seit einigen Monaten durch die kulinarische […]
Frittierte Rindfleisch-Chips | Runzelkartoffeln | Mojo Picon
Erinnert ihr euch an mein zwei mal gebratenes Rindfleisch? ‚Das gibt’s jetzt öfter!‘ hatte ich seinerzeit gesagt – hier ist […]
„Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede“
…sagte im Jahre 1672 schon Molière in seiner Komödie ‚Die gelehrten Frauen‘ und recht hatte er. Das geflügelte Wort fällt […]
Kuttelsülze | Jellied Tripe – Nose to Tail Eating
Kutteln! Igitt! Innereien, Abfall, ‚für die Wurst‘, Hundefutter! Meinetwegen! Wer so denkt, weiß nicht, was er versäumt und hat die […]
Beschichtete Pfannen – Keramikpfanne vs. Teflonpfanne (update)
Ich habe bewusst diese beiden, sich hartnäckig im Volksmund haltenden Bezeichnungen gewählt. Gemeint sind antihaft-beschichtete Pfannen. Mit PTFE-Beschichtung, nach dem […]
Obatzter | die etwas luxuriöse Version
Was wäre Bayern ohne seinen Obatztn?! Eigentlich aus der Not heraus entstanden, einen überreifen Weichkäse noch einer kulinarisch vertretbaren Verwendung […]
Die ultimative ‚Bolo‘ | Ragù alla bolognese | The Italian Job
‚Bolo‘!!?? Ach kommt…diese schnoddrige Bezeichnung ist schon fast eine Beleidigung für diese wunderbare Basis vieler italienischer Gerichte! In Italien heiß […]
