Skrei | Tomaten | Grüner Pfeffer

Schon wieder Skrei…ja, klar, schon wieder. Ist ja schließlich Skrei-Saison und die dauert nur 3 Monate. Von Januar bis März darf der arktische Winterkabeljau vor den Lofoten gefangen werden, wo er sich nach einer 1.000 km langen Reise zum Laichen hin begibt. So ein ausgiebiges Schwimmerchen sorgt für stramme Muskulatur, was den Skrei gegenüber dem…

Skrei | Salicornes | Chorizo-Dashi

Skrei ist eigentlich nichts anderes als Kabeljau, die arktische Art aus Norwegen, die besonders schonend mit Handangeln und Langleinen gefangen wird, weshalb sein Bestand nicht gefährdet ist. Was ist das Besondere am Skrei, ‚dem Wanderer‘, dessen Fangzeit auf Januar bis April begrenzt ist? Sein Fleisch ist besonders fettarm und saftig. Die lange Wanderung von der arktischen…

Hong Shao Rou | Rot geschmorter Schweinebauch

Oh himmlischer Schweinebauch vom Steigerwälder Schwarzerle, vermähle dich mit Zucker, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Sternanis, nimm die typische rote Farbe an, die dich zum rot-gekochten Schweinebauch ‚Hong Shao Rou‘ macht und erfreue meinen Gaumen! Das Rezept mag auf den ersten Blick kompliziert klingen, ist es aber nicht. Geht ziemlich flott von der Hand und belohnt…

Schief gewickelt | Miang Kham |

Ein Aromafeuerwerk! Thai ‚Mini -Wraps‘ mit Wow-Garantie und viel Spaß in netter Runde. Ohne die Shrimps und das geröstete Hackfleisch sogar vegan – es ist für jeden etwas dabei! So ganz einig ist man sich offenbar nicht, wenn es um das wilde Pfefferblatt geht. In der vietnamesischen Küche als Rau La Lot verwendet (Rau = Blatt) läuft…

Der unbequeme Patient | die neue Hüfte

Es ist der neunte Tag in meinem Mikrokosmos von Patientenzimmer 2.38  Station E im EndoProthetikZentrum der Uniklinik Rostock. Tag 8 mit meiner neuen linken Hüfte. Es geht mir gut…hmmm…auf jeden Fall nicht schlechter als vor der neuen Hüfte. Ich bin sicherlich in guten Händen. Ich bin auch ein kooperativer Patient. Wenn ich als Patient ernst genommen…

Fischfilet, Mutton Kofta, Garlic Naan #Klinikblog

Manchmal ist der Aufprall auf dem Boden der Realität ziemlich heftig. Über die Klinikverpflegung zu jammern sollte ja weitestgehend ausgeschlossen werden, als ich mir im Vorfeld Tipps für Restaurants mit Lieferservice in Rostock holte, aber es kommt ja meistens (oder war das ‚immer‘?) anders als man denkt… Mein täglicher Speiseplan sah mal in der Hauptsache…

Stadtwurst mit Musik | #Klinikblog

Die Drugs im Untertitel meines Blogs ‚Food, Drugs & Rock’n’Roll‘ bekommen nicht nur eine ganz neue Bedeutung, sondern nehmen auch real eine Position in meiner derzeitigen Rekonvaleszenz ein, mit der man erst mal umgehen muss. Bisher waren meine Drugs bekanntermaßen good wine & good cigars. Die ‚kleinen Helferlein‘, welche ich derzeit täglich bekomme, sind Kaliber,…

Wer mag gerne Knorpel? #Klinikblog

Dieser Post enthält Fotos, die nicht jedem gefallen werden – interessant sind sie aber 😉 Niemand soll sagen, ich hätte nicht gewarnt. Knorpel mag man oder mag man nicht. Ich liebte schon als Kind die ‚kruspeligen‘ Knorpel, die man in so einer Brathähnchen-Hälfte oder an Spare-Ribs oder in Lardons vom Schweinebauch finden kann. Das ist,…

Blogpause? 6 Wochen ohne Kochen! #Klinikblog

Dear Friends & Followers – 6 Wochen ohne Kochen! Ich hätte bereits gestern beginnen sollen, diese Serie Blogposts in der neuen Kategorie „#Klinikblog“ zu schreiben, aber ich brauchte offenbar erst noch den berühmten ‚Tritt in den Arsch‘, welchen eine Facebook-Freundin so nett war, mir zu verabreichen breitgrins. Themaskedchef wird kurzfristig einige Änderungen erfahren (müssen), denn…

Gewinnspiel Küchenposter ‚DAS RIND‘ Auflösung und Gewinner

Ganze Zehn Einsendungen bekam ich auf die Frage „Welches Teil vom Rind wird als Onglet, Hanger Steak, Nierenzapfen und Herzzapfen bezeichnet?“ in meinem Gewinnspiel im Blog-Artikel „Kalbszunge und Linsen“ – und alle waren richtig! Echte Nose-to-Tail-Experten wissen natürlich, dass es sich um einen Teil des Zwerchfells, ganz genau gesagt den ‚Zwerchfellpfeiler‘, also den Lendenteil des Zwerchfells vom…

Jakobsmuschel | Salicornes | Dashi

Zweieinhalb Tage noch, dann ist 2016 vorbei! ‚Endlich‘ möchte man schreien! Ich erinnere mich an die selbe Zeit vor einem Jahr – da war das Gefühl ähnlich….aber doch anders. Da gab es Hoffnung für 2016. Dieser Sticker sollte mein Fanal dafür sein. Doch dann begrüßte uns ein Jahr voller Haß, Krieg, Terror und Todesnachrichten. Für…

Kalbszunge und Linsen | Gewinnspiel

Ich hatte es ja bereits angedroht – zwischen den Feiertagen gibt es bei mir wieder etwas zu gewinnen. Unter allen Einsendungen der richtigen Antwort verlose ich 3 Küchenposter „Das Rind – Von Kopf Bis Schwanz“ von der Schweizerin Nicole Hasler und ihrem Blog zumfressngern.ch Ihr müsst nur die Frage, die ich am Ende dieses Beitrags stelle…