Yam Neua, Yam Nuea….verschiedene Schreibweisen – Hauptsache: Yam!! Thai Beef Salad, Rindfleischsalat – ein asiatischer Klassiker, der viele Variationen verträgt! […]
Reispackerl – oder vietnamesische Reispapierrollen mit Nước chấm
Nước chấm ist der Oberbegriff für eine vietnamesische Dip-Sauce – typischerweise aus Nước mắm (vietnamesische Fischsauce), Limettensaft, weißem Rohrzucker, Knoblauch, Chilies, […]
Steak Frites mit Beurre Rouge
Zeit für Purismus. Steak Frites, ein Klassiker aus der französischen Bistroküche – heute mit den rustikaleren ‚wedges‘, also Kartoffelspalten anstelle […]
Geschmorter Schweinebauch mit zweierlei Kohl
Spät kommt Ihr – doch Ihr kommt! Ich muss Friedrich Schiller bemühen, um mich zu entschuldigen – war ich doch […]
Kabeljau und Jakobsmuschel auf der Nori-Haut gebraten
Ich habe ein Faible für Nori. Und für Fusion-Küche sowieso. Die Idee mit der Nori-Haut auf dem Fisch hatte ich […]
Carpaccio Rustico
Dieses Carpaccio ist ziemlich weit weg vom Klassiker (egal ob von Cipriani in Harry’s Bar in Venedig mit Mayosenfsauce oder […]
Der Edelstahl-Topf
Warum haben Töpfe hierzulande normalerweise 2 Griffe? In der Küche hat man normalerweise eh‘ immer mindestens zwei Hände zu wenig….bei […]
Geschmortes Rindfleisch mit Rotwein
Boeuf Bourguignon…ein Klassiker der Französischen Küche! Hunderte von Rezepten gibt es dafür, mariniert, nicht mariniert, mit Perlzwiebeln, ohne Perlzwiebeln, mit…ohne…nicht…doch…aber… […]
Lachstatar auf Blinis
Ursprünglich war das Lachstatar als Appetizer für Weihnachten geplant…aber es kommt ja immer anders… Das kann eine Vorspeise sein, oder […]
Essenz von der (Weihnachts)gans
Die ‚festive season‘ hat dem Alltag wieder Platz gemacht, doch da war noch etwas…einer meiner Klassiker seit Jahren! Das Süppchen […]
Kabeljau aus dem Zitronengras-Dampf mit ‚Cod-Cakes‘ und Pak Choi
Man muss zwar nicht alles ‚verfusionieren‘, aber meine Vorliebe für asiatische Speisen paart sich nun eimal ausgesprochen gerne mit meiner Schwäche […]
Orangensorbet auf Bratapfel
Heiligabendmenü…das Dessert Schlicht, simpel, lecker – ich bin ja kein großer Freund von Süßspeisen…und schon deshalb bin ich als Patisseur eine […]
TheMaskedChef 