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TheMaskedChef

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Lineare Ansicht vs. Turm-artige Ansicht
Lardo di Colonnata und frische Walnüsse | Nose to Tail Eating

Lardo di Colonnata und frische Walnüsse | Nose to Tail Eating

Ich machs mir mal einfach. Vorsicht!! Nichts für Leute mit kardiovaskulären Problemen oder Fett-Intoleranz! Fergus Henderson hat einen genialen Tipp […]

28/09/2015 6 7
‚Teuflische‘ Lammnierchen | Devilled Kidneys | Nose to Tail Eating

‚Teuflische‘ Lammnierchen | Devilled Kidneys | Nose to Tail Eating

Schon wieder ‚Nose to Tail Eating‘? Ja, natürlich! Nicht etwa, weil sich dieser Slogan seit einigen Monaten durch die kulinarische […]

22/09/2015 0 5
Frittierte Rindfleisch-Chips | Runzelkartoffeln | Mojo Picon

Frittierte Rindfleisch-Chips | Runzelkartoffeln | Mojo Picon

Erinnert ihr euch an mein zwei mal gebratenes Rindfleisch? ‚Das gibt’s jetzt öfter!‘ hatte ich seinerzeit gesagt – hier ist […]

17/09/2015 1 6
„Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede“

„Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede“

…sagte im Jahre 1672 schon Molière in seiner Komödie ‚Die gelehrten Frauen‘ und recht hatte er. Das geflügelte Wort fällt […]

15/09/2015 2 7
Kuttelsülze | Jellied Tripe – Nose to Tail Eating

Kuttelsülze | Jellied Tripe – Nose to Tail Eating

Kutteln! Igitt! Innereien, Abfall, ‚für die Wurst‘, Hundefutter! Meinetwegen! Wer so denkt, weiß nicht, was er versäumt und hat die […]

13/09/2015 6 4
Beschichtete Pfannen –  Keramikpfanne vs. Teflonpfanne (update)

Beschichtete Pfannen – Keramikpfanne vs. Teflonpfanne (update)

Ich habe bewusst diese beiden, sich hartnäckig im Volksmund haltenden Bezeichnungen gewählt. Gemeint sind antihaft-beschichtete Pfannen. Mit PTFE-Beschichtung, nach dem […]

11/09/2015 8 6
Obatzter | die etwas luxuriöse Version

Obatzter | die etwas luxuriöse Version

Was wäre Bayern ohne seinen Obatztn?! Eigentlich aus der Not heraus entstanden, einen überreifen Weichkäse noch einer kulinarisch vertretbaren Verwendung […]

09/09/2015 6 4
Die ultimative ‚Bolo‘ | Ragù alla bolognese | The Italian Job

Die ultimative ‚Bolo‘ | Ragù alla bolognese | The Italian Job

‚Bolo‘!!?? Ach kommt…diese schnoddrige Bezeichnung ist schon fast eine Beleidigung für diese wunderbare Basis vieler italienischer Gerichte! In Italien heiß […]

07/09/2015 11 11
Die Makrele

Die Makrele

„Die Makrele (Scomber Scombrus) führt in vielen Küchen ein Schattendasein. Dabei ist sie äußerst wohlschmeckend und einfach zuzubereiten.“ So schreibt […]

05/09/2015 1 6
Caprese’burger‘ | Basilikumcoulis | Vinschgauer Brot

Caprese’burger‘ | Basilikumcoulis | Vinschgauer Brot

Nein! Ich werde nicht von den Genusshandwerkern gesponsert – ich finde einfach, dass der Hans-Georg Pestka da etwas richtig macht. […]

27/08/2015 0 3
MacRye | Burger meets Vinschgauer

MacRye | Burger meets Vinschgauer

Gestatten? MacRye. Ich bin der Burger aus 6 Wochen am Knochen gereiften Roastbeef vom Klepelshagener Bio-Rind und Vinschgauer Brot. Mein […]

26/08/2015 0 5
Chipotle-Lemon-Mayonnaise

Chipotle-Lemon-Mayonnaise

Chipotles nennt man durch Räuchern haltbar gemachte Jalapeno-Chilies, aber Piment d’Esplette und Pimentón de la vera, diese unglaublich wohlschmeckenden Pülverchen […]

26/08/2015 1 5

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