Ich werde oft gefragt, wie man ein Schneidebrett aus Holz am besten reinigt, so dass Keime/Bakterien abgetötet werden. Eine 100%ig […]
Beef Tendon – Achillessehne vom Rind (und ihre Möglichkeiten)
Wenn man „Achillessehne vom Rind“ in die Suchmaschine tippt, bekommt man … Hundefutter. Bei „Beef Tendon“ sieht es schon erheblich […]
Auf Herz und Nieren | Lammnieren in Guinness
Ein Rezept für gebratene Lammnieren führt unweigerlich auf die britischen Inseln, denn von dort kommt nicht nur richtig gutes Lammfleisch, […]
Tripes a la mode de Caen | Rezept für Kutteln in Cidre
Ein Rezeptklassiker der französischen Küche, das Rezept nahezu unverändert seit dem Mittelalter, kommt „Tripes à la mode de Caen“ zu […]
Kartoffelsalat mit Joghurt-Petersilien-Dressing | Ayurveda
Ayurveda-Kartoffelsalat. Mit Joghurt-Petersilien-Dressing. Ja, SO habe ich auch zunächst die linke Augenbraue nach oben gezogen, als mir Janine davon geschrieben […]
Vongole mit Artischocken
Schon beim Titel dieses Rezepts für Vongole mit Artischocken gerate ich ins Trudeln. Unter Vongole, bekannt vom italienischen Klassiker „Spaghetti […]
Dendeng Balado – Beef Jerky indonesisch
Dendeng? „Jerky“ sagt Frau Google, wenn sie ganz unschuldig gefragt wird. Dendeng Balado ist zwar KEIN Beef Jerky, aber es […]
Gulai Ayam – Hühnercurry indonesisch
Den „Chinesen um die Ecke“ gibt es schon fast so lange, wie „den Italiener“ – der „Thai“ ist, zumindest in […]
Fischfrikadellen nordafrikanisch mit Chermoula – Skrei mal wieder
Skrei geht in nordafrikanische Fischfrikadellen? Warum das denn?? Und was ist Chermoula? Ist das nicht eine Marinade? Wer keinen Koriander […]
Flank Steak aus der Pfanne
Echte Fleischfans kennen das Flank Steak natürlich. Der Bauchlappen vom Rind. In Deutschland seit jeher als „Dünnung“ bekannt und landete […]
Senf-Kaviar
Das Rezept für meinen Senfkaviar habe ich zwar geklaut … aber dann irgendwie doch wieder nicht. TheMaskedChef hat sich zu […]
Sellerie | Rote Bete | Wacholder | Ei
Der Knollensellerie ist eine verdammt leckere Wurzel. Sellerie-Essenz ist eine hochkonzentrierte Brühe aus Kalbsfond und Sellerie. Und weil die Erdigkeit […]
