Grüne Soße, man möchte es kaum glauben, ist auch ein Klassiker der britischen Küche. In seinem Kult-Kochbuch ‚Nose to Tail […]
Archive für ‘Klassiker’
Steak Gascogne| Salzkartoffeln| Pimientos de Padron| Tomate
Steak Gascogne verlangt nach keinem bestimmten cut vom Rind. Im Gegenteil. Jeder unpopuläre cut eignet sich, denn das ‚Gascogne‘ daran […]
Die ultimative Roulade
Die ultimative Roulade beschäftigt mich. Seit Tim Mälzers Rezept aus seinem Kochbuch ‚Heimat’ durch eine Rezension im Stern zu unrühmlicher […]
‚Tote Oma‘ – auch ‚Verkehrsunfall‘ genannt – ein Klassiker aus der ehemaligen DDR
‚Tote Oma‘ – ein Klassiker aus der früheren DDR. Wurde auch ‚Verkehrsunfall‘ genannt…was sag‘ ich? WIRD! Das Gericht erfreut sich […]
Salat Nicoise
Wenn schon draußen der Frühling von einem Sturmtief wieder verjagt wurde, dann soll wenigstens ein Salat Nicoise etwas frühlingshafte Stimmung auf […]
Wolfsbarsch im Pergament
Es gibt Wolfsbarsch und Wolfsbarsch. Den aus den Aquakulturen in Griechenland (meistens) und den vor der bretonischen Küste mit der […]
Onglet, Stangenbohnen, Bärlauch, Berglinsen
Onglet ist die französische Bezeichnung für den Nierenzapfen vom Rind. Klingt ja irgendwie auch besser. Als ich vor elf Jahren […]
‚Geheimes‘ Schnitzel, Wiener Art
Es ist mal wieder so ein Tag, da stehst du in der Küche und fragst dich ‚was koche ich denn heute?‘ […]
Rindsrouladen mit Karotten, Äpfeln und Cidresauce
Kürzlich gab es eine recht lebhafte Diskussion wegen einer Kochbuchrezension von Tim Mälzers letztem Kochbuch ‚Heimat‘ – da hatte jemand, […]
Linsensuppe (Soupe aux lentilles)
Thomas Keller ist nicht nur einer der besten ***Köche dieser Erde, er ist auch ein Liebhaber der traditionellen französischen Bistroküche […]
Confiertes Kaninchen mit Fenchel und Polenta
Sonntag mittags. Gardasee. An der Straße von Manerba nach Saló, links ein kilometerlanges Maisfeld. Da – ein Feldweg mitten durch […]
Pot-au-feu
Ich kann hier nicht anders, als Anthony Bourdain, den schreibenden amerikanischen Koch mit dem französischen Namen, zu zitieren: „Du willst […]
TheMaskedChef 