Sonntag mittags. Gardasee. An der Straße von Manerba nach Saló, links ein kilometerlanges Maisfeld. Da – ein Feldweg mitten durch […]
Archive für ‘Klassiker’
Pot-au-feu
Ich kann hier nicht anders, als Anthony Bourdain, den schreibenden amerikanischen Koch mit dem französischen Namen, zu zitieren: „Du willst […]
Hasenrücken mit Karottenpüree, Knödeln und Demi-Glace
Der Hase, der noch vor zwei Wochen dem Fuchs ‚Gute Nacht‘ gesagt hatte, bevor ihn die Kügelchen aus der Büchse des […]
Geschmorte Kalbshaxe mit ‚Carrot-Cakes‘ und Zitronengras-Gremolata
Nicht nur für die M&A-Experten unter Euch: Heute wird fusioniert! Wir feiern den Zusammenschluss der guten alten Kalbshaxe mit den […]
Cassoulet
Kulinarischer Genuss oder einfach nur sinnliches Essvergnügen? Die Avantgarde am Herd berücksichtigt unsere ureigenen Bedürfnisse immer weniger. Gerichte werden kunstvoll auf dem Teller […]
Steak Frites mit Beurre Rouge
Zeit für Purismus. Steak Frites, ein Klassiker aus der französischen Bistroküche – heute mit den rustikaleren ‚wedges‘, also Kartoffelspalten anstelle […]
Carpaccio Rustico
Dieses Carpaccio ist ziemlich weit weg vom Klassiker (egal ob von Cipriani in Harry’s Bar in Venedig mit Mayosenfsauce oder […]
Geschmortes Rindfleisch mit Rotwein
Boeuf Bourguignon…ein Klassiker der Französischen Küche! Hunderte von Rezepten gibt es dafür, mariniert, nicht mariniert, mit Perlzwiebeln, ohne Perlzwiebeln, mit…ohne…nicht…doch…aber… […]
Essenz von der (Weihnachts)gans
Die ‚festive season‘ hat dem Alltag wieder Platz gemacht, doch da war noch etwas…einer meiner Klassiker seit Jahren! Das Süppchen […]
Confierte Gänsebrust mit Vitelottenpüree
Die Weihnachtszeit steckt voller Überraschungen! Da fallen einem sogar dort, wo sich sonst Fuchs und Hase Gute Nacht sagen, etwas […]
Vitello Tonnato und gebratener Fenchel
Beim klassischen Vitello Tonnato geht mir das Fleisch ein bisschen zu sehr ‚unter‘ den Fisch! Die Thunfischsauce hat ein so […]
Ochsenschwanz mit Schokosauce und Pastinakenpüree
Schokosauce? Schokosauce?? Nein, Schokolade kommt da nicht rein, aber die Sauce wird ein wenig wie Schokolade schmecken. Ich gebe zu, […]
TheMaskedChef 