Der Knollensellerie ist eine verdammt leckere Wurzel. Sellerie-Essenz ist eine hochkonzentrierte Brühe aus Kalbsfond und Sellerie. Und weil die Erdigkeit […]
Archive für ‘Basics’
Kartoffelsalat ‚mit‘ – aus Bamberger Hörnla
Kaum ein Gericht spaltet die Nation so wie Kartoffelsalat. Mit Mayonnaise, ohne Mayonnaise, mit Speck, mit Fleischbrühe, mit Vinaigrette, mit […]
Bratwurst-Polpette | Tomaten | Fregola Sarda Tostata
Polpette ist italienisch und bedeutet Fleischklößchen. Polpette in Tomatensauce, hier serviert mit Fregola Sarda sind, nun ja, wieder ein Klassiker […]
Buttermilchcreme!
Buttermilchcreme? Wozu das denn? Ist das was fürs Gesicht? Ja, klar – speziell für den unteren Teil, da wo gemeinhin […]
Veggie Omakase – koch mir was!
„Omakase“ ist japanisch und bedeutet so viel wie: „ich überlasse es dir“ – im übertragenen Sinn im Restaurant „ich vertraue […]
Tatar | Steak Tartare
An Tatar (oder Steak Tartare) soll man nicht rum’biegen‘ – das ist ein Klassiker, den schon Auguste Escoffier gemacht hat, […]
Ganslsuppe mit Graupen und Gänseklein
Gänse und Enten werden normalerweise mitsamt Innereien geliefert. Herz, Magen, Leber, Kragen (Hals), aber auch die Flügelspitzen zählen zum „Gänseklein“ […]
Weihnachtsgans mit Mandarinen und Fenchel
Der erste Advent ist da und hat uns nicht nur ganz dezemberwürdig etwas Schnee beschert, sondern auch die Weihnachtsgans mit […]
Haste Tönchen? Hatteste Böhnchen! Dicke Bohnen in Tomatensauce
Dicke Bohnen in Tomatensauce! So was gibt es sogar in der Dose, hab ich mir sagen lassen. Ist irgend so […]
Haste Späne? Meerrettichspäne?
Meerrettichspäne? Na klar! Meerrettich wächst wie Unkraut, neben der Straße und im Garten und man kann die Wurzeln sogar in […]
Brust oder Keule? | Entenkeulen mit Kartoffeln
Brust oder Keule? Für mich keine Frage: Entenkeulen mit Kartoffeln! Wenn dann noch diese köstliche Filmsatire aus dem Jahr 1976 […]
Pastinakenpüree – Ich parsnippe jetzt!
Mal ehrlich: Pastinaken werden auch heute noch oft mit Petersilienwurzeln verwechselt. Bis vor 10 oder 15 Jahren fristeten Pastinaken in […]
TheMaskedChef 