Meerrettichspäne? Na klar! Meerrettich wächst wie Unkraut, neben der Straße und im Garten und man kann die Wurzeln sogar in fast jedem Supermarkt bekommen. Wer einmal seinen ‚Sahnemeerrettich‘ selbst gemacht hat – das geht ganz einfach, nur mit Zitronensaft, bisschen Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Crème Fraîche – wird nie wieder das unsägliche, geschwefelte Zeug aus dem Gläschen haben wollen. Doch hier geht es nicht um den klassischen geriebenen Meerrettich – heute machen wir Meerrettich-SPÄNE.

Dafür braucht man nicht mehr als frische Meerrettichwurzel, ein Blatt Backpapier und eine grobe, aber dennoch sehr scharfe Reibe – die besten, die ich kenne sind immer noch die originalen microplane® (nein – ich habe die nicht umsonst bekommen – ich kaufe mir die 😉 – bezahlte Werbung gibt es bei mir nicht).

Backofen auf 80°C vorheizen. Meerrettichwurzel auf Backpapier in Späne reiben und ab in den Ofen damit. Es dauert etwa 10 Minuten, bis die Späne beginnen leicht zu bräunen (ggfs. Temperatur leicht erhöhen….und ein Auge drauf haben). Wenn sie leicht braun werden sofort aus dem Ofen holen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Fertig!

Wie schmeckt das? Das schmeckt großartig! Der Meerrettich bleibt präsent, aber die Schärfe wird ihm etwas genommen. Es ist knusprig, aber auch irgendwie nicht. Es ist einfach: lecker! Und – es macht auch optisch was her.

Passt zu allem, wozu man auch sonst Meerrettich essen würde – hier mit einem australischen Rib-Eye-Steak mit Chili-Miso-Creme und Kartoffel-Mangoldpüree. Oder zur klassischen französischen Boudin Noir (Blutwurst)? Geht ohne Meerrettich gar nicht! Kombiniert mit selbst gemachtem Sahnemeerrettich und den Spänen…

Verwendetes Werkzeug:

Microplane-Reibe

Backpapier

und für die Blutwurst:

PUREiron – die Gusseisenpfanne

Wie immer entstand auch dieses Rezept in der Testküche von d. die Pfanne® – der Marke für hochwertiges Kochgeschirr und Küchenaccessoires.

https://www.diepfanne.com