Pastinakenpüree – Ich parsnippe jetzt!



Mal ehrlich: Pastinaken werden auch heute noch oft mit Petersilienwurzeln verwechselt. Bis vor 10 oder 15 Jahren fristeten Pastinaken in unseren Breiten kein Dasein – sie waren schlichtweg in Vergessenheit geraten. Als ich vor 20 Jahren nach England zog kannte ich nur die optisch zum Verwechseln ähnliche Petersielenwurzel, die bei uns zum klassischen „Bund Suppengemüse“ gehörte. Die schmeckt leicht bitter, was ja nicht schlecht ist, aber sonst eher fad und außer in besagtem Suppengemüse fand sie kaum Verwendung. In England gab es keine Petersilienwurzeln. Ich kaufte Pastinaken, weil die genauso aussahen, kam damit nach Hause und meine damalige Lebensgefährtin meinte: „Oh – Parsnips!“

Parsnips? Ich so: „Parsley Root“ (also Petersilienwurzel) nennen wir das, worauf sie mich ansah, als hätte ich grade ein Stück Seife in die Suppe geworfen. Nein, nein – das sind Parsnips und die schmecken sehr gut geröstet oder zusammen mit dem Sonntagsbraten als Wurzelgemüse. Aha? In der Tat – ein Biss in die geschälte Wurzel und die schmeckte ganz anders als Petersilienwurzel. Süßer, keineswegs bitter, leicht nach Sellerie, aber weniger Säure. Hm. Macht sich sicher auch gut in der Suppe. Und so wurde die Pastinake in England nicht nur mein Ersatz für die Petersilienwurzel, sondern eröffnete mir auch neue Möglichkeiten in der Küche – in Form von Pastinakenpüree.

Ich parsnippe jetzt!

Pastinakenpüree ist eine wunderbare Begleitung für geschmortes Fleisch aller Art, aber auch wer es ovo-lacto-vegetarisch vorzieht, kommt bei diesem Klassiker z.B. mit einer Blauschimmelkäsesauce überzogen auf seine Kosten.

 

IMG_7071

 

Für Vier

4 große Pastinaken

2 festkochende Kartoffeln (Bamberger Hörnchen, wenn ihr sie bekommen könnt, aber die üblichen Verdächtigen, Linda, Nicola und Konsorten tun es auch)

80 g gute Süßrahmbutter

300 ml Gemüsefond

125 g Crème Fraîche

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Pastinaken und Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm Stücke schneiden. In einer tiefen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und Pastinaken und Kartoffeln langsam leicht goldbraun braten. Mit Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist – das dauert etwa 20-25 Minuten.

 

fullsizeoutput_62d

 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat (falls verwendet) abschmecken und zusammen mit der Crème Fraîche in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe zu Püree verarbeiten. Mann kann das natürlich auch mit einem althergebrachten Kartoffelstampfer machen, aber ich mag die seidige Textur aus dem Mixer – auch wenn manche sagen, das wird zu ‚kleisterig‘. Jeder, wie er mag – feel free to express yourself!

 

IMG_7075

 

Guten Appetit und immer gutes Gelingen!

Verwendetes Werkzeug:

Mixer oder Küchenmaschine (oder Kartoffelstampfer)

Edition 7 – das Kochmesser (mein täglicher Begleiter in der Küche)

Edition 8 – die tiefe Pfanne aus Aluguss

der Kochlöffel aus Buchenholz

Wie immer entstand auch dieses Rezept in der Testküche von d. die Pfanne® – der Marke für hochwertiges Kochgeschirr und Küchenaccessoires.

https://www.diepfanne.com

 

 

Kategorien:Basics, Feine Küche, Klassiker, VegetarischSchlagwörter:, , , , , , , , ,

4 Kommentare

  1. Hm, ich finde Pastinaken schwierig, die werden mir leicht zu süß. Das Püree probiere ich aus – die nächsten Pastinaken kommen bestimmt, der Abokiste sei Dank. Ich nehme das dann mit Blauschimmelkäse, da kann ja quasi nichts schief gehen….

    Gefällt 1 Person

    • Hi Susanne – deshalb werden sie ja mit Kartoffel etwas ‚abgeschwächt‘, aber man könnte wohl auch eine Petersilienwurzel dazu mogeln, wenn man es etwas herber möchte. Zu vielen dunklen Schmorgerichten, wie Ochsenschwanz oder -bäckchen passt die Süße allerdings sehr gut 🙂

      Gefällt mir

  2. Oh ich liebe Pastinaken! Freut mich sehr, dass es noch andere gibt, die sie wertschätzen! Funktioniert auch sehr gut in Kürbissuppen (bei dezenteren Kürbissorten). Hab mir selbst letztens eine Gemacht mit Butternutkürbis (auch in GB kennengelernt 😉 ) und ist sehr zu empfehlen!

    Gefällt 1 Person

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s

Viva Culinaria

Küche und Bar aktiv (er)leben

falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

gittakocht

mit Liebe

One Man's Meat

My food blog - written in Dublin, Ireland

Landidylle

Versuch der Selbstversorgung mit Obst, Gemüse & Fleisch vom eigenen Land. Sammeln, Jagen & Tauschen. Ästhetische und hochwertige Sanierung eines alten Resthofs, Anlage des Nutzgartens und Naturgartens zum politischen Gärtnern. Transition. Nachhaltige Möglichkeiten unabhängiger und sparsamer zu leben, das Tempo zu drosseln, freier und glücklicher zu sein, altes Wissen und alte Fähigkeiten wieder zu erlangen. Kochen, backen und konservieren von selbst angebauten Bio-Lebensmitteln und Wildfrüchten, Wildkräutern.

Austlese

DAS SCHMECKT

Ingwerlatte reloaded. Leben und leben lassen!

(Vive et vivere sine)² - Leben und leben lassen!

Winzersekt - Ein Blog über den genießenden Alltag

Aktuelle Gedanken, faszinierende Beobachtungen, kulinarische Ereignisse - ein Blog über die vielen kleinen und großen Freuden

Liebe mit Biss

Kochen aus Leidenschaft

giftigeblonde

Hier wird mit Leidenschaft gekocht!

magentratzerl

"Der Sitz der Gefühle ist der Magen"

StadtLandfrau

Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt. Aber vielen bleibt es erspart. (Goethe)

Friede Freude & Eierkuchen

Ein kulinarischer Reiseblog aus Katalonien

lieberlecker

... als gar nichts essen!

Die See kocht

Segeln, Kochen, Proviant, Bord-Rezepte & Meer.

%d Bloggern gefällt das: