Reispackerl – oder vietnamesische Reispapierrollen mit Nước chấm



Nước chấm ist der Oberbegriff für eine vietnamesische Dip-Sauce – typischerweise aus Nước mắm (vietnamesische Fischsauce), Limettensaft, weißem Rohrzucker, Knoblauch, Chilies, frischen Korianderblättern und – das ist mein persönlicher touch – Ingwer. Süß, sauer, salzig…und scharf!

IMG_8057

Die Basis sind 3 Teile Fischsauce, 2 Teile Limettensaft und 1 Teil weißer Rohrzucker – für die Mengen der weiteren Zutaten ist, wie immer, ‚Liberty Hall‘ – feel free to express yourself!

2 (oder mehr!) Zehen Knoblauch, fein gehackt! Wer Knoblauch durch die Presse jagt, soll in der Hölle schmoren! Das geht doch ganz einfach! Längs kreuzweise 1 – 1.5 mm einschneiden und nur das spitze Ende verschonen. Die Würfelchen quer abschneiden – fertig! Genauso geht es mit dem Ingwer!

IMG_8061

Chilies klein hacken – okay, mir wurde gesagt, dass ich, was Chilies betrifft, ziemlich hartgesotten bin – also bitte, von mir aus längs aufschneiden und die scharfen Samen rauskratzen. Aber 2 Chilies sollten es schon sein….ahem! Wem das immer noch zu hardcore ist, der kann auch die etwas größeren,  ‚Pepperoni‘ nehmen (kommen zumeist aus Holland und sind an ‚Milde‘ kaum zu überbieten 😉

IMG_8060

Koriander ist nicht gleich Koriander! Die italienischen Pflänzchen, welche man gewöhnlich hierzulande bekommt, schmecken fad, seifig und so gar nicht nach Koriander! Versucht thailändischen Koriander zu bekommen, mit den Wurzeln dran. Wer keinen authentisch asiatischen Markt in der Nähe hat, der bestellt das Zeug online, so wie ich. Viel davon, leicht gehackt (NICHT KLEIN gehackt – nur etwas ‚diszipliniert‘) in die Sauce geben.

IMG_8062

IMG_8058  IMG_8059

IMG_8070

Für die Reispapierpackerl (oder -Rollen) ist ebenfalls Liberty Hall! Gurken-, Karotten und Frühlingszwiebelstreifen, Mungbohnensprossen, Blattsalate …und Rinderhack mit Zitronengras!

Okay, das Fleisch muss nicht unbedingt sein, aber es passt einfach hervorragend dazu.

Wenig durchwachsenes Rindfleisch (z.B. Hüfte) durch den Wolf drehen.

IMG_8063  IMG_8064  IMG_8066

Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten.

IMG_8067

Vom Zitronengras die äußeren harten Schalen entfernen und klein hacken. Chilies…so viel (oder so wenig) wie man mag auch klein hacken. Knoblauch ebenso (siehe oben – es ist angeraten, den Gang in die Hölle zu vermeiden!). Mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle zum Hackfleisch geben. Salz braucht es eigentlich nicht, denn die Dip-Sauce hat genug davon.

IMG_8069

Wenn das Hackfleisch kross ist, aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit den Zutaten servieren.

IMG_8072  IMG_8075

Die Reispapierblätter werden kurz in Wasser eingeweicht und dann zwischen feuchten Küchenkrepp-Tücher auf einem Teller gestapelt. Es gibt auch Reispapierhalter aus Kunststoff, aber die braucht’s nicht. Ein feuchtes Reispapierblatt auf den Teller legen, Einlage nach persönlichem Gusto rein, einschlagen (‚zum Packerl machen‘ – oder von mir aus auch rollen), in die Dip-Sauce tauchen und essen!

IMG_8073  IMG_8076

IMG_8077  IMG_8078

Ein Sauvignon Blanc von der südlichen Halbkugel passt hier gut. Der Rock ’n‘ Roll etwas Jazziges:

IMG_8033

Kategorien:AsiatischSchlagwörter:, , , , , , , , ,

3 Kommentare

  1. einfach nur Klasse!
    Am besten gefällt mir der Satz:
    2 (oder mehr!) Zehen Knoblauch,
    Als Knobifan erfreut mich das.

    Liebsten Gruß aus der Hölle!
    und Gruß an die Missis und Herr Kater und frau Katze!

    Gefällt 1 Person

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s

gittakocht

mit Liebe

One Man's Meat

My food blog - written in Dublin, Ireland

Food for Angels and Devils

Höllisch scharf oder himmlisch süß: Eine kulinarische Verführung

Landidylle

Versuch der Selbstversorgung mit Obst, Gemüse & Fleisch vom eigenen Land. Sammeln, Jagen & Tauschen. Ästhetische und hochwertige Sanierung eines alten Resthofs, Anlage des Nutzgartens und Naturgartens zum politischen Gärtnern. Transition. Nachhaltige Möglichkeiten unabhängiger und sparsamer zu leben, das Tempo zu drosseln, freier und glücklicher zu sein, altes Wissen und alte Fähigkeiten wieder zu erlangen. Kochen, backen und konservieren von selbst angebauten Bio-Lebensmitteln und Wildfrüchten, Wildkräutern.

Ingwerlatte reloaded. Leben und leben lassen!

(Vive et vivere sine)² - Leben und leben lassen!

TheMaskedChef

Food, Drugs & Rock 'n' Roll

Winzersekt - Ein Blog über den genießenden Alltag

Aktuelle Gedanken, faszinierende Beobachtungen, kulinarische Ereignisse - ein Blog über die vielen kleinen und großen Freuden

Liebe mit Biss

Kochen aus Leidenschaft

giftigeblonde

Hier wird mit Leidenschaft gekocht!

magentratzerl

"Der Sitz der Gefühle ist der Magen"

StadtLandfrau

Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt. Aber vielen bleibt es erspart. (Goethe)

Jackys Leckereien

Hier findet ihr viele leckere Rezepte, Fotos und Restaurantbewertungen aus verschiedenen Ländern und Städten sowie Berichte zum Thema Jogging ... ------------------------------------------------------------------------------------- Aquí encontrareis muchas recetas sabrosas, Fotos y evaluaciones de restaurantes de diferentes países y ciudades tanto como informes sobre el tema de correr ...

Friede Freude & Eierkuchen

Ein kulinarischer Reiseblog aus Katalonien

lieberlecker

... als gar nichts essen!

Die See kocht

Segeln, Kochen, Proviant, Bord-Rezepte & Meer.

%d Bloggern gefällt das: