Obwohl der beliebte Hokkaido-Kürbis ursprünglich aus Japan stammt und erst seit den frühen 1990er Jahren auch bei uns angebaut wird, […]
Schlagwort-Archiv für ‘Sternanis’
Australia calling – Flache Rippe in Soja und dunklem Weißbier geschmort
Auch im australischen TV gibt es Kochshows und dementsprechend populäre TV-Köche. Ein besonders ‚bunter Hund‘ ist Chris Badenoch… bei seinem […]
Hong Shao Rou | Rot geschmorter Schweinebauch
Oh himmlischer Schweinebauch vom Steigerwälder Schwarzerle, vermähle dich mit Zucker, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Sternanis, nimm die typische rote Farbe […]
Gulasch ’nordafrikanisch‘ | Beef Stew | Tajine (und eine Fleischlüge aufgedeckt)
Wie soll ich einen, mit typisch nordafrikanischen (oder marokkanischen) Gewürzen versehenen, Fleischeintopf nennen? ‚Tajine‘ wird so etwas oft genannt, aber so […]
Salzeier (Salt Eggs) | Soleier auf Asiatisch
Ein Kerl braucht Eier! Sagt man so. Eier sind ein Synonym für Männlichkeit. In den meisten asiatischen Küchen steht der Verzehr […]
Phở bò – vietnamesische Rindfleischsuppe
Heute möchte ich euch zu einem Ausflug in die vietnamesische Küche einladen, eine Art ‚Fusion-Küche‘ an sich, werden doch dort […]
Confiertes Kaninchen mit Fenchel und Polenta
Sonntag mittags. Gardasee. An der Straße von Manerba nach Saló, links ein kilometerlanges Maisfeld. Da – ein Feldweg mitten durch […]
Hasenrücken mit Karottenpüree, Knödeln und Demi-Glace
Der Hase, der noch vor zwei Wochen dem Fuchs ‚Gute Nacht‘ gesagt hatte, bevor ihn die Kügelchen aus der Büchse des […]
Vitello Tonnato und gebratener Fenchel
Beim klassischen Vitello Tonnato geht mir das Fleisch ein bisschen zu sehr ‚unter‘ den Fisch! Die Thunfischsauce hat ein so […]
Formfleisch mit Wirsing und Kohlrabi
Meine Frau mag wenig bis gar kein Fleisch. Fett, Knorpel und Bindegewebe noch weniger. Ich liebe die fettige Qualität von […]
TheMaskedChef 