Anthony Bourdain 1956 – 2018. Ein Nachruf. Das Jahr neigt sich dem Ende zu. Für mich nicht, wie man erwartet […]
Schlagwort-Archiv für ‘Fergus Henderson’
Auf Herz und Nieren | Lammnieren in Guinness
Ein Rezept für gebratene Lammnieren führt unweigerlich auf die britischen Inseln, denn von dort kommt nicht nur richtig gutes Lammfleisch, […]
Tripes a la mode de Caen | Rezept für Kutteln in Cidre
Ein Rezeptklassiker der französischen Küche, das Rezept nahezu unverändert seit dem Mittelalter, kommt „Tripes à la mode de Caen“ zu […]
Buttermilchcreme!
Buttermilchcreme? Wozu das denn? Ist das was fürs Gesicht? Ja, klar – speziell für den unteren Teil, da wo gemeinhin […]
Frittiertes Kaninchen | Trotter Gear
(Pig’s) trotters = Schweinepfoten. Gear = Zeug. Erfinder = Fergus Henderson. Alles klar? „Das Zeug hat jede Menge geschmeidiges Potential […]
Ich lasse mir jetzt einen laaangen Bart wachsen….
…und so eine Flanelljacke hab ich auch noch irgendwo. Dann mache ich ein Restaurant auf, nenne es „Essens(z)handlung“ und mach […]
Erbsensuppe mit Schweinsohren | Nose to Tail Eating
Fast habe ich mich schon durchgekocht durch Fergus Hendersons Kult-Kochbuch ‚Nose to Tail Eating‘, aber es gibt immer wieder ein […]
Schweinsohrsülze | Nose to Tail Eating
„You can’t make a silk purse out of a sows’s ear“ sagt ein altes britisches Sprichwort, was etwa so viel […]
Geschmorte Rinderribs | ‚Pot-au-Feu‘ von Thomas Keller
Ist es nicht schrecklich, wie wir von den Errungenschaften unserer modernen Welt abhängig geworden sind? Da fällt der Rechner aus, […]
‚Teuflische‘ Lammnierchen | Devilled Kidneys | Nose to Tail Eating
Schon wieder ‚Nose to Tail Eating‘? Ja, natürlich! Nicht etwa, weil sich dieser Slogan seit einigen Monaten durch die kulinarische […]
Kuttelsülze | Jellied Tripe – Nose to Tail Eating
Kutteln! Igitt! Innereien, Abfall, ‚für die Wurst‘, Hundefutter! Meinetwegen! Wer so denkt, weiß nicht, was er versäumt und hat die […]
Gekochtes Huhn | Lauch | Aioli
Gestern wurde im Fernsehen ein 45-minütiger Beitrag mit dem Titel „Fix und fertig – unser Essen“ gezeigt…mir standen die letzten […]
TheMaskedChef 