Ein Gutes Neues Jahr euch allen!

Under the Volcano von Malcolm Lowry hat Literaturgeschichte geschrieben. Die New York Times sagte über dieses 1947 erschienene Buch “One of the towering novels of this century.” Es ist ein Buch über das Leben, die Liebe und das Sterben. Hässliches Sterben. Konsul Geoffrey Firmin ist nach Mexico gereist, um sich zu Tode zu trinken. Es […]

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Dendeng Balado – frittiertes Rindfleisch mit Chili

Dendeng Balado ist in der indonesischen Padang-Küche fast ebenso populär wie Rendang Daging Sapi, jedoch ist die Zubereitung völlig unterschiedlich. Das Fleisch wird in Scheiben von etwa 4 x 8 cm, einen halben Finger dick geschnitten und zuerst gekocht und anschließend frittiert, bevor es nochmals mit der Würzpaste gebraten wird. Klingt aufwändig? Ist es eigentlich nicht. Die […]

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Gulai Tunjang – Beef Tendon (Rinder-Achillessehne) aus der Padang-Küche

Masakan Padang aus West-Sumatra fasziniert mich nicht nur wegen der Aromen und der Vielfalt der Gerichte, die in Indonesien auch für den einzelnen Gast serviert werden, sondern auch weil bei uns längst vergessene Innereien und andere Teile vom Tier Verwendung finden. Nose to Tail Eating, der Titel von Fergus Henderson’s 1999 erschienenem Kochbuch, beginnt nun […]

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Ayam Gulai – Neues aus der Padang-Küche (Huhn in scharfer Kokos-Sauce)

Nasi Padang ist Indonesisch für „Reis auf Padang-Art“, wobei Padang eine Hafenstadt in West-Sumatra ist. Über ganz Indonesien verteilt gibt es ‚Warung Padang‘ (Warung wird wohl am besten mit ‚Taverne‘ übersetzt). Wer es einmal probiert hat (sich getraut hat 😉 ist entweder für immer verloren oder geheilt. Die Gerichte werden nur alle 3-4 Tage frisch […]

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Indonesisches Bohnengemüse – Sambal Goreng Buncis

Aus der ‚Gemüseabteilung‘ der indonesischen Küche – gehört zwar nicht zur traditionellen Padang-Küche, ist aber eine durchaus passende Beilage, nicht nur zu Nasi Padang, sondern auch zu vielen anderen asiatischen Curry-Gerichten. Sambal Goreng Buncis ist blitzschnell gemacht und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tagen. 500 g Bohnen, fein oder extra fein, klein schneiden. Chilies […]

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Rendang Daging Sapi – in Kokosmilch geschmortes Rindfleisch aus der indonesischen Padang-Küche

Rendang ist ein Dorf im Karangasem District auf der indonesischen Insel Bali. Man hat einen atemberaubenden Blick über Reisterrassen hinweg auf den Gunung Agung (indonesisch ‚hoher Berg‘), einen 3.142 Meter hohen, aktiven Vulkan, an dessen Südwestflanke sich, in 900 Metern Höhe, der Muttertempel der balinesischen Hindus, Purah Besakih, befindet. Rendang ist aber auch ein unverzichtbarer Bestandteil der berühmten […]

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