Demi Glace – in der französischen Küche auch „die Königin der Saucen“ genannt – ist zwar an und für sich […]
Schlagwort-Archiv für ‘Küchengaze’
Geschmorte Kalbshaxe mit ‚Carrot-Cakes‘ und Zitronengras-Gremolata
Nicht nur für die M&A-Experten unter Euch: Heute wird fusioniert! Wir feiern den Zusammenschluss der guten alten Kalbshaxe mit den […]
Geschmortes Rindfleisch mit Rotwein
Boeuf Bourguignon…ein Klassiker der Französischen Küche! Hunderte von Rezepten gibt es dafür, mariniert, nicht mariniert, mit Perlzwiebeln, ohne Perlzwiebeln, mit…ohne…nicht…doch…aber… […]
Essenz von der (Weihnachts)gans
Die ‚festive season‘ hat dem Alltag wieder Platz gemacht, doch da war noch etwas…einer meiner Klassiker seit Jahren! Das Süppchen […]
Ochsenschwanz mit Schokosauce und Pastinakenpüree
Schokosauce? Schokosauce?? Nein, Schokolade kommt da nicht rein, aber die Sauce wird ein wenig wie Schokolade schmecken. Ich gebe zu, […]
Gansbrustroulade mit Rotkohl und Knödel
In meinem Weihnachtsmenü für dieses Jahr will ich an die klassische Weihnachtsgans etwas anders herangehen. Selbst eine Stoppelgans von 3 kg […]
Formfleisch mit Wirsing und Kohlrabi
Meine Frau mag wenig bis gar kein Fleisch. Fett, Knorpel und Bindegewebe noch weniger. Ich liebe die fettige Qualität von […]
TheMaskedChef 