Schmorbraten und Steinschalotten



Ha! Winter is here! Schmorzeit! Brrrrrasssato…die Italiener lieben ihren Brassato. In Rotwein und Fond geschmortes Rindfleisch. Mit Zwiebeln. Das geht ganz einfach. Man braucht keine Zeit zum Kochen. Nur das Schmoren braucht Zeit. Gute Zutaten und fertig.

Welches Fleisch? Egal – GUTES! Ich nehme Tafelspitz. Gut durchwachsen und gut abgehangen. Muss so aussehen:

IMG_1424

Steinschalotten – das ist eine ursprüngliche Schalottenart…gibt’s heute fast nicht mehr. Die schmecken wie Schalotten und Knoblauch zusammen. Haben eine Schale wie ein Panzer. Macht nichts. Schale wird mit geschmort. Kann man später noch aussortieren. Noch ne schöne rosa Roscoff-Zwiebel dazu.

Und Rotwein. Guten Rotwein. Vom Meister. Raúl Pérez. Der ist zwar Spanier, aber seine guten Weine sind wenigstens bezahlbar. Und Kalbsfond. Selbst gemacht. Mehr brauchts nicht.

IMG_1422

Doch! Rock’n’Roll brauchts noch. Am besten Australischen. Cold Chisel.

Zutaten für 4 hungrige Esser

2 kg gut durchwachsenen und abgehangenen Tafelspitz

1 kg Steinschalotten und 1-2 rosa Roscoff-Zwiebeln

1 Flasche guten Rotwein

1 L Kalbsfond

1 EL Butterschmalz oder Ghee (optional)

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ofen auf 120°C vorheizen. Fleisch in passende Stücke schneiden. Steinschalotten mit der Schale halbieren. Rosa Roscoff-Zwiebeln schälen und vierteln. Schmortopf kurz vorheizen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Wenn das Fleisch ausreichend Fettanteil hat, braucht es kein zusätzliches Fett – ansonsten etwas Butterschmalz oder Ghee dazu geben. Wenn das Fleisch angebraten ist, aus dem Topf heben und auf ein Abtropfgitter setzen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Im selben Topf die Steinschalotten und Zwiebeln anbraten. Mit Rotwein (ja, die ganze Flasche) ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu geben und aufkochen. Fleisch dazu geben und den Topf mit einem ‚Deckel‘ aus Backpapier abdecken. In den Ofen schieben und für 4-5 Stunden vergessen.

 

Jetzt einfach den Ofen ausschalten und ins Bett. Schmeckt am nächsten Tag eh‘ besser.

Servieren mit Ciabatta oder Kartoffeln. Mir reicht Ciabatta. Nimmt die Soße besser auf.

 

Kategorien:HausMANNSkost, Klassiker, Nose to Tail EatingSchlagwörter:, , , , , , , , , ,

4 Kommentare

  1. Super Rezept! Fehlt nur die zweite Flasche Rotwein für den Koch…
    Liebe Grüße Christian

    Gefällt 1 Person

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s

falkkochblog: Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft

gittakocht

mit Liebe

One Man's Meat

My food blog - written in Dublin, Ireland

Landidylle

Versuch der Selbstversorgung mit Obst, Gemüse & Fleisch vom eigenen Land. Sammeln, Jagen & Tauschen. Ästhetische und hochwertige Sanierung eines alten Resthofs, Anlage des Nutzgartens und Naturgartens zum politischen Gärtnern. Transition. Nachhaltige Möglichkeiten unabhängiger und sparsamer zu leben, das Tempo zu drosseln, freier und glücklicher zu sein, altes Wissen und alte Fähigkeiten wieder zu erlangen. Kochen, backen und konservieren von selbst angebauten Bio-Lebensmitteln und Wildfrüchten, Wildkräutern.

Austlese

DAS SCHMECKT

Ingwerlatte reloaded. Leben und leben lassen!

(Vive et vivere sine)² - Leben und leben lassen!

Winzersekt - Ein Blog über den genießenden Alltag

Aktuelle Gedanken, faszinierende Beobachtungen, kulinarische Ereignisse - ein Blog über die vielen kleinen und großen Freuden

Liebe mit Biss

Kochen aus Leidenschaft

giftigeblonde

Hier wird mit Leidenschaft gekocht!

magentratzerl

"Der Sitz der Gefühle ist der Magen"

StadtLandfrau

Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt. Aber vielen bleibt es erspart. (Goethe)

Friede Freude & Eierkuchen

Ein kulinarischer Reiseblog aus Katalonien

lieberlecker

... als gar nichts essen!

Die See kocht

Segeln, Kochen, Proviant, Bord-Rezepte & Meer.

%d Bloggern gefällt das: