Pünktlich zur offiziellen Eröffnung der Matjessaison hat Cornelia Glenz gestern ein Foto von ihrem Matjestatar mit einem Link zu ihrem Blog ‚Die See kocht‘ in Facebook gepostet. Ich lese Cornelias Blog sehr gerne, denn sie recherchiert ihre Texte immer sehr sorgfältig und vermittelt viel Hintergrundwissen über ihre Kochzutaten. Ich bin zwar kein Segler, aber es imponiert mir, was Cornelia da in dieser winzigen Kombüse für tolle Gerichte kocht. Dass sie zudem auch gerne asiatische Aromaten und viele Chilies verwendet, rundet die Sache für mich natürlich perfekt ab 😉

Es gibt zwar nicht viel hier auf dem platten Land, aber im Dorf gibt es ein Fischhaus – und dort wurde gestern ebenfalls die Matjessaison eingeläutet. Keine Frage, heute Abend gibt es Matjestatar!

Cornelias Rezept beinhaltet Avocado, die ich nun gar nicht mag…keine Ahnung, warum, aber Avocados schmecken mir einfach nicht. Doch ‚Die See‘ lässt nichts nass werden und hat im ‚Tipp‘ auch Alternativen parat…die Mango gefiel mir schon besser! Auch mit den Chilies und dem Koriander konnte ich mich nicht so richtig anfreunden. Ich wollte ‚mehr Matjes‘ im Vordergrund haben, also ging ich den eher klassischen Weg mit Zwiebeln. Doch auch da habe ich etwas zu nörgeln…rohe Zwiebeln sind mir einfach…ähh…zu roh.

Ich schneide die Zwiebel zunächst in Scheiben, bestreue sie mit reichlich Meersalz und lasse sie in einem Sieb 15 Minuten ziehen. Anschließend überbrühe ich sie mit kochendem Wasser. Das nimmt den Zwiebeln den ‚Umpf‘ und bringt die natürliche Süße und das feine Aroma besser hervor.

Mit Ausnahme von Avocado, Chilies und Koriander (den habe ich durch Frühlingszwiebeln ersetzt) halte ich mich fast an Cornelias Rezept…ein paar Kleinigkeiten bekommen meinen persönlichen Touch, aber Verschlimmbessern liegt mir fern. Honig hatte ich nicht, also habe ich den durch einen Schluck Ahornsirup ersetzt. Unbehandelte Limetten hatte ich auch nicht, aber ’ne Biozitrone – folglich wurde der Schalenabrieb von dieser genommen. Wasabi (japanischer Meerrettich) habe ich zwar immer im Haus, allerdings in Pulverform. Da in meiner Marinade etwas Limettensaft ist, konnte ich den Wasabi direkt als Pulver untermischen, ohne erst aus Wasser und Pulver eine Wasabipaste anzurühren.

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Hauptmahlzeit für 2-3 Personen:

3 frische Doppelmatjesfilets, in 5 mm Würfel geschnitten

1/2 reife Mango, geschält und in 5 mm Würfel geschnitten

1/4 Salatgurke, geschält und die Kerne entfernt, in 5 mm Würfel geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, gesalzen und gebrüht (wie oben beschrieben), in kleine Würfel geschnitten

1 Limette, Schale komplett entfernt, Fruchtfleisch in 5 mm Würfel geschnitten

20 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

1 Stengel Zitronengras, geschält und fein gehackt (muss nicht sein, hatte ich aber grade da 😉 )

3 dünne Frühlingszwiebeln, gewaschen, geputzt und in Ringe geschnitten

Saft einer halben Limette, die ander Hälfte zum Dekorieren in Scheiben geschnitten

3 EL Creme fraîche

1 EL bestes Olivenöl

1 EL Ahornsirup

1 TL Wasabipulver (oder Paste)

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Glas Forellenkaviar – das gibt nicht nur einen hübschen Farbkontrast, sondern passt auch geschmacklich hervorragend

4-500 g kleine, festkochende Kartoffeln

Limettensaft, Olivenöl, Ingwer, Zwiebel, Zitronengras und Ahornsirup in einem Gefäß verquirlen, mit Meersalz, Pfeffer und Wasabipulver würzen und die Creme fraîche unterziehen.

Matjes-, Mango-, Gurken- und Limettenwürfel in einer Schüssel mit der Marinade gut vermischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln gut waschen und für etwa 25 Minuten in ungesalzenem Wasser gar kochen. Wir essen bei solchen Kartoffeln die Schale gerne mit.

Im Glas ein wunderbarer Albarino Tricó Nicolas 2012 aus Galicien – zur Feier des Tages!

Die Platte ist ein Einzelstück – Raku-Keramik von der Künstlerin Barbara Meuer aus Dahab/Ägypten.