Ein Exkurs zum Nachdenken. So kennt man das. In Deutschland dürfen Hühner mit Kopf und Füßen gar nicht erst verkauft […]
Schlagwort-Archiv für ‘Innereien’
Tripes a la mode de Caen | Rezept für Kutteln in Cidre
Ein Rezeptklassiker der französischen Küche, das Rezept nahezu unverändert seit dem Mittelalter, kommt „Tripes à la mode de Caen“ zu […]
Ganslsuppe mit Graupen und Gänseklein
Gänse und Enten werden normalerweise mitsamt Innereien geliefert. Herz, Magen, Leber, Kragen (Hals), aber auch die Flügelspitzen zählen zum „Gänseklein“ […]
Bauernente mit Klößen und Reissuppe | Kochen wie bei Oma
Jetzt kommt sie wieder, die Zeit, wo es mehr dunkel ist als hell und Bauernente mit Klößen auf den Speisekarten […]
Saure Lunge | Nose to Tail wie früher
Saure Lunge, Saures Lüngerl, mit oder ohne Herz, Peuschel, Beuschel, Beuscherl, Geschling (oder Gschling), Gelinge, Gelünge, Lungenhaschee…ich weiß nicht, wie […]
Gulai Tunjang – Beef Tendon (Rinder-Achillessehne) aus der Padang-Küche
Masakan Padang aus West-Sumatra fasziniert mich nicht nur wegen der Aromen und der Vielfalt der Gerichte, die in Indonesien auch […]
Essenz von der (Weihnachts)gans
Die ‚festive season‘ hat dem Alltag wieder Platz gemacht, doch da war noch etwas…einer meiner Klassiker seit Jahren! Das Süppchen […]
