Tom Kha Gai ist neben der berühmt/berüchtigten (weil meist sehr scharf gewürzten) Tom Yum Gung ein Klassiker aus der Küche Thailands. Die Kombination aus Süße, Schärfe und Säure ist in den südostasiatischen Küchen weit verbreitet. Kokosmilch, Chilies, Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras sorgen nicht nur in Suppen, sondern auch in vielen Curries für die Basis, die dann mit Gewürzen und Einlagen ihren Charakter erhält.
Für Tom Kha Gai gibt es hunderte von Rezepten, doch heute stelle ich euch nicht nur eine neue Kategorie auf TheMaskedChef vor, sondern auch das erste Rezept aus dieser Kategorie:
„Kunden kochen mit d. die Pfanne®“
Hier wird es von Zeit zu Zeit Rezepte von unseren Kunden geben – authentisch, mit Originalfotos der Autoren und mit unserem Kochgeschirr und Küchenaccessoires gekocht.
Den Anfang macht Jutta Schrage aus dem hohen Norden Deutschlands, die nicht nur sehr gut kocht, sondern auch ambitionierte Fotos schießt, mit ihrem Rezept für
Tom Kha Gai – eine würzige und saure heiße Hühnersuppe mit Kokosmilch
Für 4 Portionen
600 ml Geflügelfond
2 Hähnchenbrüste, (à 220 g; ohne Haut)
2 Stiele Zitronengras grob in Stücke schneiden und das weiße dicke Ende anklopfen
1 Teel. geriebenen Ingwer
1 Rote Chilischote fein schneiden
4 Stiele Koriandergrün fein schneiden (ich habe getrockneten genommen)
3 Kaffirlimettenblätter
– alles zum Kochen bringen und solange garen bis die Brüste gar sind.
– dann die Brüste herausholen und klein schneiden.
– die Kaffirlimettenblätter und das Zitronengras herausfischen.
400 ml Kokosmilch
200 g Champignons in Scheiben ( wer hat kann auch 200 g Shiitake-Pilze nehmen)
alles zur Suppe hinzufügen und kurz aufköcheln lassen.
Mit 2 EL Limettensaft abschmecken
– wer mag kann 3 El Fischsauce hinzufügen (ich hatte keine Zuhause)
Wer die Suppe etwas dicker haben möchte kann sie mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Herzlichen Dank, Jutta, für Dein Rezept.
Verwendetes Werkzeug:
Edition 10 – der Kochtopf 24 cm
Kochlöffel aus Holz
Ein Rezept von Jutta Schrage, einer Kundin von d. die Pfanne® – der Marke für hochwertiges Kochgeschirr und Küchenaccessoires.
TheMaskedChef 
Das mit dem Binde-Mittel habe ich noch nie gegessen.
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Ich koche die meist länger, so dass die Kokosmilch von selbst etwas eindickt, aber im ‚Schnelldurchgang‘ machen sie auch in Thailand schon mal ein Löffelchen Maisstärke rein 😉
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Also, ich liebe beide, jedoch kommen sie zu selten selbstgemacht auf den Tisch.
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Veto! Kein Ingwer, unbedingt Galgant verwenden, frischen Galgant! Und bitte keine Bindemittel, die Suppe soll leicht und säuerlich sein. Auch in Thailand kocht man manchmal grauslich 😉 Ich koche meine Tom Kha Gai übrigens mit mehr Aromaten. Fischsauce sollte man immer, aber wirklich immer im Hause haben. Die hält sich einfach ewig und im Asialaden gibt es so Kaufladenfläschchen, für die, die nicht oft damit kochen.
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Galgant wird überbewertet….das Aroma ist so subtil, dass man es auch weg lassen kann, aber grundsätzlich hast Du natürlich recht (auch bei der Fischsauce). Aber das ist ein Kundenrezept – also verändere ich nichts dran… die Idee ist, dass auch Kunden von d. die Pfanne®, die keinen eigenen Blog betreiben, ihre Rezepte veröffentlichen können… schöne Sache, wie ich meine 😉
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@ Jutta Schrage
Muss mich natürlich Ulrike anschliessen: ohne Galgant ist es keine tom kha gai!
Es geht hier nicht um Überbewertung, denn Galgant hat ein völlig anderes Aromaspektrum, als Ingwer.
Zugegeben: das Süppchen kann durchaus auch mit Ingwer zubereitet werden, aber dann ist es einfach keine tom kha gai – denn: KHA bedeutet auf Thai GALGANT. Also müsste obiges Rezept TOM KHING GAI heissen!
Mit besten Grüssen aus Fernost,
FEL!X
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Super, ich liebe thailändisches Essen!!!
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