Heiligabendmenü die 3. (late supper)

Meerrettich schälen und sehr fein reiben. Das kann eine ziemlich emotionale Angelegenheit sein und treibt einem die Tränen in die Augen, aber es befreit die Nebenhöhlen….;)

Mit etwas Zitronensaft beträufeln – das verhindert, dass sich der Kren verfärbt.

Eine Prise Murray River Salzflocken und einige Dreher weißen Urwaldpfeffer aus der Mühle unterrühren und Creme Fraîche nach Geschmack unterheben. Hält sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank und schlägt Gläschen um Längen!

Halb Glattpetersilie, halb Feldsalat (Vogerl, Ribisl) mit einer in feine Ringe geschnittenen Schalotte und einer Handvoll sehr feiner Kapern vermengen, etwas Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle drüber streuen und mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen.

Gänseleber braten, mit Salz und Pfeffer würzen und durch den Fleischwolf geben.

Die Aalfilets auf der Unterseite mit der Gänseleber bestreichen und mit dem Salat, Sahnekren und einem Croûton servieren.