Der Kalbsschwanz, der gestern mit im Kalbsfond kochte, soll heute einer angemesseneren Verwertung zugeführt werden. Nach stundenlangem Simmern im Fond fällt das Fleisch fast von selbst vom Knochen – zusammen mit etwas geklärtem und reicht einreduziertem Fond gibt das eine wunderbare Kalbsschwanzsuppe!

Etwa ein Liter vom Kalbsfond wird geklärt und dann mit den Kalbschwanzabschnitten erhitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine Hand voll Erbsen dazu (TK – wo gibt es mitten im Winter schon frische Erbsen?) und die wunderbar dampfende Suppe servieren. Ist sie nicht eine kleine Schönheit?