In Louisiana leben viele Nachfahren französischer Einwanderer und da verwundert es nicht, dass dort belegte Baguette-Sandwiches zur Tradition wurden.

Po-Boy, Poor Boy, oder Po‘ Boy – meistens ist es ein Baguette mit Roastbeef, aber die Küche ist Liberty Hall – gleichbedeutend mit: Haut drauf, was ihr möchtet!

 

 

Es ist schon faszinierend, wie die kulinarische Kolonialmacht Frankreich überall auf der Welt ihre Spuren hinterlassen hat. In Vietnam heißen die Baguette-Sandwiches „Banh Mi“ und auch das wohl berühmteste vietnamesische Rezept Phở bò geht wohl auf Pot-au-feu zurück, den klassischen Eintopf aus der ländlichen Küche Nordfrankreichs.

Die Herkunft der Bezeichnung „Po‘ Boys“ wurde nie belegt – die Legende sagt, dass der Name vom Arme-Leute-Essen der streikenden Straßenbahnfahrer stammt, die damals, 1929, die „poor boys“ waren. Uns kann das egal sein – wir belegen die Sandwiches munter mit allem, was der Kühlschrank hergibt.

Roastbeef? Klar! Traditionell, oder nach chinesischer Art „rot geschmort“ (mit vielen Gewürzen, Sojasauce, chinesischem Shaoxing Kochwein und Chinkiang Essig) – und ja, natürlich kann man Po‘ Boys auch mit Schweinebauch belegen.

 

 

 

Hier geht es zu meinem Grundrezept für „Rot Geschmorten Schweinebauch“ (Link öffnet ein neues Fenster direkt zum Rezept) – das funktioniert ebenso mit Rindfleisch und dafür braucht man kein Filet oder Roastbeef. Probiert es mit dem „dicken Bugstück“ aus der Schulter. Das kostet nicht viel und eignet sich bestens für diese Zubereitung. Und auch ein oder zwei Kilo derart zubereiteter Schweinebauch ist, kalt aufgeschnitten, ein großartiger Belag für ein Po‘ Boy Sandwich.

 

 

Ansonsten braucht es nicht viel.

Eine Stange Baguette oder Ciabatta.

Ein paar Salatblätter, Tomatenscheiben, eingelegte oder frische Gurken (selbst Hand anlegen oder einfach Gurken aus dem Glas nehmen), rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, dünn gehobelter Hartkäse – nichts ist vorgeschrieben, alles geht!

 

 

Muss Butter aufs Brot? Nein, nicht unbedingt. Mayonnaise (und viel davon) ist eine leckere Alternative. Und Ketchup. Oder eine scharfe Sauce? Legt drauf, was Euch schmeckt!

 

 

Mahlzeit!