Caprese’burger‘ | Basilikumcoulis | Vinschgauer Brot

Nein! Ich werde nicht von den Genusshandwerkern gesponsert – ich finde einfach, dass der Hans-Georg Pestka da etwas richtig macht. Abseits von Massenware, fragwürdiger Tierhaltung oder Fangmethoden und industrieller Herstellung hat er da einen ‚Wochenmarkt‘ im Internet geschaffen, der es auch Kunden auf dem ‚platten Land‘ ermöglicht, an Produkte zu kommen, die sonst nur in […]

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MacRye | Burger meets Vinschgauer

Gestatten? MacRye. Ich bin der Burger aus 6 Wochen am Knochen gereiften Roastbeef vom Klepelshagener Bio-Rind und Vinschgauer Brot. Mein Koch hatte sich ein großes Stück von dem Fleisch zum Probieren bestellt (das kannte er noch nicht) und dazu einen Laib Vinschgauer Brot, denn das mag seine Missus so gerne (die, die bereits Vegetarierin ist und sich […]

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Chipotle-Lemon-Mayonnaise

Chipotles nennt man durch Räuchern haltbar gemachte Jalapeno-Chilies, aber Piment d’Esplette und Pimentón de la vera, diese unglaublich wohlschmeckenden Pülverchen entstehen nach dem selben Prinzip. Der leicht rauchige Paprikageschmack harmoniert bestens mit Zitrusaromen. Diese Mayonnaise passt bestens zu gegrilltem Fisch, oder auch zu Burgers, zu gekochten Eiern, oder einfach nur als Aufstrich für geröstetes Brot. […]

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Gekochtes Huhn | Lauch | Aioli

Gestern wurde im Fernsehen ein 45-minütiger Beitrag mit dem Titel „Fix und fertig – unser Essen“ gezeigt…mir standen die letzten paar Haare, die ich noch habe buchstäblich zu Berge! Kann aber auch sein, dass ich das Gefühl nicht einzuordnen vermochte und mir tatsächlich Hörner wuchsen…nur so lässt sich mein der Sendung folgendes teuflisches Tun erklären 😉 […]

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Aioli

Aioli wird oft als ‚Knoblauchmayonnaise‘ beschrieben, aber das ist sie nicht. Aioli ist Aioli und der Genuss derselben sollte eine emotionale Angelegenheit sein – sie ist kräftig, sehr kräftig, aber das ist ihre Lebensaufgabe. Aioli ist wunderbar zu Fisch, Geflügel, Gemüse, und auch zu Kartoffeln (mit etwas saurer Sahne und Kräutern gemischt) – unverzichtbar für die […]

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Onglet | Black Dinner

Sommerpause…der Masked Chef verblasst! Nicht wirklich! Aber ich gebe zu, dass es mir derzeit lieber ist, die schönen Tage auf dem Golfplatz zu verbringen, als im Büro oder in der Küche. Die sind eh‘ bald genug wieder vorbei…. Nee, also wirklich! Schon 7 (SIEBEN!) Onglet-Rezepte auf dem Blog und noch immer nicht genug? Onglet-Fieber? Ausgelöst […]

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